• | 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola |
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| • | 1 kg (2 lb) de porc haché maigre |
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| • | 2 gros oignons, hachés |
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| • | 1 poivron rouge épépiné, coupé en dés |
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| • | 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés |
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| • | 4 gousses d'ail hachées finement |
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| • | 10 ml (2 c. à thé) de sel |
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| • | 10 ml (2 c. à thé) de thym séché |
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| • | 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue |
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| • | 4 ml (3/4 c. à thé) de poivre |
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| • | 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu |
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| • | 2 l (8 tasses) de champignons coupés en tranches |
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| • | 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet |
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| • | 500 g (1 lb) de pommes de terre pelées et coupées en quatre |
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| • | 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché |
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| • | 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire |
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| • | 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu |
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| • | 30 ml (2 c. à tab) d'eau chaude |
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| • | 20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon |
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| • | 11 feuilles de pâte phyllo |
Préparation |
| 1. Dans une grosse cocotte en métal ou un grand poêlon à fond épais, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à jeu vif. Ajouter la moitié du porc et cuire, en le défaisant à l'aide d'une fourchette, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Cuire le reste du porc de la même manière (ajouter un peu d'huile, au besoin.) À l'aide d'une écumoire, retirer le porc de la cocotte et le mettre dans un bol. Résever.
2. Dégraisser la cocotte. Dans la cocotte, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron rouge, le céleri, l'ail, le sel, 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) du thym, la cannelle, le poivre et le clou de girofle et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les légumes au porc réservé.
3. Dans la cocotte, ajouter le reste de l'huile et chauffer à feu vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
4. Remettre le porc et les légumes réservés dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu moyen-vif et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi et qu'une cuillère passée dans le fond de la cocotte laisse un sillon qui se remplit lentement de jus.
5. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 12 à 15 minutes. Égouter et réduire en purée.Ajouter la purée de pommes de terre, le persil et la sauce Worcestershire à la préparation de porc et mélanger. Laisser refroidir 6. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre, l'eau, la moutarde de Dijon et le reste du thym. Étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste de pâtes d'un linge humide pour les empêcher de sécher). À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement la feuille de pâte du mélange de beurre. Déposer la feuille de pâte dans un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre, graissé, en laissant dépasser l'excédent. Répéter ces opérations avec 7 autres feuilles de pâte en les décalant légèrement. À l'aide d'une cuillère, mettre la garniture au porc sur le fond de la pâte phyllo. Lisser le dessus de la garniture.
7. Badigeonner légèrement le reste des feuilles de pâte phyllo d'un peu du mélange de beurre. Chiffonner chaque feuille de pâte en boule et déposer chacune sur la garniture au porc de manière à la couvrir complètement. Replier l'excédent des feuilles de pâte et chiffonner légèrement. Badigeonner la pâte du reste du mélange de beurre.
8. Mettre le moule sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la lame d'un couteau inséré au centre de la tourtière en ressorte très chaude. Laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes. retirer les parois du moule. |
- Troisième étape:servir le dessert
Gâteau au fromage, aux pommes et au caramel Ingrédients |
| • | Croûte Graham |
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| • | 330 ml (1 1/3 tasse) de gaufrettes Graham émiettées finement |
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| • | 60 ml (1/4 tasse) de cassonade tassée |
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| • | 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu |
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| • | 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue |
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| • | Garniture au fromage et au caramel |
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| • | 45 ml (3 c. à table) de farine |
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| • | 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue |
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| • | 1 pincée de muscade fraîchement râpée |
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| • | 3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun) |
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| • | 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce au caramel du commerce (de type butterscotch) |
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| • | 60 ml (1/4 tasse) de cassonade tassée |
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| • | 3 oeufs |
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| • | 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille |
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| • | 1 grosse pomme pelée, le coeur enlevé et coupée en petits dés |
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| • | Garniture aux pommes et au caramel |
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| • | 30 ml (2 c. à table) de beurre |
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| • | 2 grosses pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches fines |
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| • | 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée |
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| • | 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue |
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| • | 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade fraîchement râpée |
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| • | 0,5 ml (1/8 c. à thé) desel |
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| • | 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme |
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| • | 30 ml (2 c. à table) de fécule de mais |
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Préparation |
| Préparation de la croûte Graham
Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger les gaufrettes Graham, la cassonade, le beurre et la cannelle. Presser uniformément la préparation aux gaufrettes dans le fond et sur les parois d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Mettre le moule au centre d'un grand carré de papier d'aluminium résistant. Replier le papier d'aluminium sur les parois externes du moule de manière à l'envelopper. Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Préparation de la garniture au fromage et au caramel
Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine, la cannelle et la muscade. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter la sauce au caramel et la cassonade, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le mélange à la farine réservée et la vanille en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer la pomme en soulevant délicatement la masse.
À l'aide de la spatule, verser la garniture dans la croûte refroidie. Mettre le moule dans un plat allant au four ou un moule plus grand. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir les parois du moule jusqu'à la mi-hauteur.
Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau soit ferme, mais que le centre soit encore légèrement gélatineux. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 heure. Retirer le moule du plat contenant l'eau et le mettre sur une grille. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau ait refroidi.
Préparation de la garniture aux pommes et au caramel
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient légèrement ramolli. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter le mélange à la cassonade à la préparation aux pommes et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade ait fondu.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de pomme et la fécule de mais. Ajouter le mélange au jus de pomme dans le poêlon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et se soit caramélisée. Verser la garniture aux pommes et au caramel sur le dessus du gâteau refroidi et l'étendre de manière à bien couvrir toute la surface.
Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture aux pommes et au caramel ait refroidi et ait pris.
Au moment de servir, démouler le gâteau au fromage. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le gâteau en tranches.
Bûche de Noel au chocolat et à la crème au beurre Ingrédients |
| • | Gâteau roulé au chocolat |
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| • | 1 1/2 tasse (375 ml) de farine |
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| • | 1/2 tasse + 2 c. à tab (125 ml + 30 ml) de poudre de cacao non sucrée |
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| • | 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte |
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| • | 1 pincée de sel |
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| • | 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli |
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| • | 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre |
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| • | 8 oeufs |
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| • | 1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille |
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| • | Ganache |
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| • | 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché |
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| • | 1/3 tasse (80 ml) de crème à 35 % |
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| • | 1 c. à tab (15 ml) de beurre |
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| • | Crème au beurre à la vanille |
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| • | 3/4 tasse (180 ml) de sucre |
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| • | 1/3 tasse (80 ml) d'eau |
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| • | 3 blancs d'oeufs |
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| • | 1 c. à thé (5 ml) de vanille |
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| • | 1 1/2 tasse (375 ml) de beurre non salé ramolli Préparation |
| Préparation du gâteau roulé au chocolat
1. Beurrer un moule à gâteau roulé de 12 po x 17 po (30 cm x 43 cm) et le tapisser de papier-parchemin. Beurrer le papier. Réserver.
2. Dans un bol, tamiser la farine, 1/2 tasse (125 ml) de la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la vanille. En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).
3. Étendre uniformément la pâte dans le moule à gâteau réservé en lissant le dessus à l'aide d'une spatule de métal.
Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Passer la lame d'un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule.
4. Saupoudrer uniformément un linge propre de 1 cuillerée à table (15 ml) du reste de la poudre de cacao. Retourner le moule à gâteau sur le linge. Démouler le gâteau et retirer délicatement le papier-parchemin. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l'un des côtés courts. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache
5. Mettre le chocolat dans un bol en métal. Dans une petite casserole, cuire la crème et le beurre à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la préparation soit bouillante. Verser la préparation à la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse. Réfrigérer la ganache pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait refroidi (ne pas couvrir et brasser de temps à autre).
Préparation de la crème au beurre à la vanille
6. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248°F (120°C).
7. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. En continuant de battre, ajouter petit à petit le sirop bouillant en un mince filet (prendre garde aux éclaboussures et éviter de verser le sirop directement sur les fouets ou sur la paroi du bol). Battre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation aux blancs d'oeufs soit très ferme et ait refroidi. Incorporer la vanille.
8. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter petit à petit la préparation aux blancs d'oeufs refroidie et mélanger jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse et onctueuse.
Assemblage de la bûche
9. Dérouler délicatement le gâteau refroidi sur le linge. À l'aide d'une spatule de métal, étendre uniformément la ganache refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de largeur sur les côtés. Réfrigérer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la ganache ait légèrement durci. Couvrir de la crème au beurre. Réfrigérer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre ait légèrement refroidi (le gâteau sera plus facile à rouler).
10. En commençant par un côté court et en utilisant le linge comme guide, rouler le gâteau (sans le linge) en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans du papier d'aluminium et bien sceller les extrémités en les tournant comme pour une papillote. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le gâteau roulé soit suffisamment ferme pour être tranché. (Vous pouvez préparer la bûche jusqu'à cette étape et la couvrir de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Laisser revenir la bûche à la température ambiante pendant 2 heures avant de servir.
11. Au moment de servir, retirer la bûche du papier d'aluminium. À l'aide d'un petit tamis, saupoudrer la bûche du reste de la poudre de cacao. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bouts de la bûche pour les égaliser, au besoin. Couper la bûche en tranches.
Crème au beurre: d'exquises variantes
Pour aromatiser différemment la crème au beurre, il suffit de remplacer la vanille par les ingrédients suivants:
Au café: 3 cuillerées à table (45 ml) de café instantané dissous dans 3 cuillerées à table (45 ml) d'eau chaude, puis légèrement refroidi.
À l'orange: le zeste râpé de 2 oranges, 6 cuillerées à table (90 ml) de jus d'orange fraîchement pressé et 3 cuillerées à table (45 ml) de liqueur à l'orange (de type Grand Marnier), si désiré.
Aux framboises: 8 oz (250 g) de framboises fraîches ou surgelées, décongelées, réduites en purée et filtrées.
Au chocolat: 9 oz (270 g) de chocolat mi-amer haché et fondu, légèrement refroidi. |
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- Et comme touche finale gâtons nos invités en les sucrant le bec pour une dernière fois au courant de la soirée
Truffes aux noisettes Ingrédients |
| • | 9 noisettes |
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| • | 6 oz (180 g) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché finement |
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| • | 3 c. à tab (45 ml) de crème à 35 % |
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| • | 1 c. à tab (15 ml) de liqueur de noisette Préparation |
| 1. Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Mettre les noisettes dans un linge et les frotter vigoureusement pour enlever la peau brune. Laisser refroidir et couper en deux.
2. Mettre la moitié du chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème et la liqueur de noisette à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles de forment près des parois. Verser la crème chaude sur le chocolat réservé et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le chocolat ait épaissi.
3. Laisser tomber la préparation au chocolat 1 cuillerée à thé (5 ml) à la fois, sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré. Presser une demi-noisette au centre de chaque monticule de chocolat, puis rouler dans les mains pour former des truffes. Congeler pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les truffes soient dures et presque congelées.
4. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le reste du chocolat en brassant souvent. Laisser refroidir légèrement. À l'aide de deux fourchettes, tremper chaque truffe dans le chocolat fondu, en roulant pour bien l'enrober (réchauffer le chocolat, au besoin). Laisser égoutter l'excédent. Remettre les truffes sur la plaque de cuisson et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat ait durci. (Vous pouvez préparer les truffes à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.) |
Bon temps des fêtes et bonne préparation de bon petits plats!
P.S Merci à coup de pouce pour les idées de recette!!!
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